餐飲衛生管理關鍵：達美樂「永續清潔」ESG 實踐

創立於 1960 年的達美樂披薩 (Domino's Pizza)，如今已發展成為全球最大的披薩連鎖店。其成功的核心在於對效率、創新及最重要的一點——維持最高清潔與衛生標準的堅定承諾。

在競爭激烈的食品服務產業，清潔與餐飲衛生管理永遠是品牌生存的紅線。身為全球披薩連鎖龍頭，達美樂（Domino’s）每天面臨的挑戰非常具體：大量的麵粉粉塵、烘烤後的頑固油脂，以及門市高頻率的表面接觸。然而，當企業規模達到數千家門市時，傳統化學藥劑帶來的除了清潔力，還有龐大的塑料廢棄物、員工健康風險以及不穩定的耗材採購成本。

為了在「環境永續」與「極致效率」之間取得平衡，達美樂選擇導入 Tersano SAO® 長效穩定活氧技術。這項決策不僅僅是更換清潔劑，更是一場關於營運流程與食安規格的全面優化。

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企業主的管理新思維：化繁為簡

對於餐飲經營者來說，後勤管理的複雜度往往是成本的隱形殺手。達美樂透過 Tersano 系統，實現了以下幾項關鍵轉型：

• 營運流程的簡化： 傳統清潔需要針對地板、桌面、油垢準備多種不同比例的化學藥劑。透過現場生成 SAO®，員工只需「一瓶」即可應對大部分的清潔與除菌需求。這不僅降低了新進員工的培訓難度，更避免了化學品誤噴或稀釋錯誤帶來的風險。

• 員工健康的實質承諾： SAO® 技術將自來水轉化為強效除菌液，使用後自動還原為水與氧氣。對於長時間接觸清潔劑的門市夥伴而言，這意味著擺脫了化學灼傷與呼吸道刺激的威脅，打造一個更安全、更具吸引力的職場環境。

• ESG 數據的具體體現： 採用 Tersano 系統後，門市能顯著減少塑膠瓶器的使用，並杜絕化學廢水排放。對於正致力於轉向綠色轉型的企業主而言，這是最直接且具備數據支撐的環保貢獻。

餐飲衛生管理：國際標準的食安背書

除了環境清潔，SAO® 在食材處理上的表現更是餐飲業的一大突破。這項技術已獲得包括 HACCP、FDA（美國食品藥物管理局） 與 EPA（美國環保署） 在內的多項國際專業認證，證明其在食品安全領域的卓越地位：

1. 食材直接接觸與保鮮： SAO® 已獲准可直接接觸食材表面。透過噴灑或清洗，能有效消除生鮮蔬果表面的病原體與微生物，不僅確保了食安，更能在不影響風味的前提下(甚至風味更佳)，延長食材的保鮮期，降低報廢成本。

2. 無需二次清洗的效率： 不同於化學除菌劑需要反覆沖洗以防殘留，SAO® 在完成除菌後即還原為水。這意味著食材處理後或其他表面清潔都無需進行二次清洗，既節省了珍貴的水資源，也大幅縮短了出餐準備時間。

長效穩定活氧水：強效且成本可控

許多人好奇，不使用強效化學品，真的能應付連鎖餐飲的高標準嗎？數據顯示，SAO® 的除菌效果極佳，能有效處理餐飲環境常見的病原體。更重要的是，這種「現場生產、隨取隨用」的模式，讓企業減少了對供應鏈、運輸及儲存空間的依賴，使清潔成本變得更加穩定且可控。

競爭力來自於細節的優化

達美樂與 Tersano 的合作案例告訴我們，現代企業的競爭力不只來自產品本身，更來自於對環境與社會責任的實踐。透過科技轉型，清潔不再是一項不得不支出的「消耗成本」，而是一項能同時保護員工、守護環境並提升營運韌性的「戰略投資」。當您的空間不再充斥著刺鼻的化學氣味，取而代之的是潔淨、安全與食材的原味，這正是品牌價值最誠懇的體現。

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